原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
广式腊肠的腌制方法 扩展
自然风干的广式腊肠，一定要在气温不能超过20°的冬天制作才能确保成品的成功，1:肠衣选择制作好的猪肠衣特别方便，不建议选择羊肠衣。
2:白酒一定要选至少50°以上的，才能达到杀菌增风味的效果
3:不能用老抽，老抽颜色重，口感也输生抽
4:腐乳一定要选广式腐乳，口感才更正宗。
广式腊肠的腌制方法 扩展
步骤1
猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥
步骤2
肉泥中加入蛋清
步骤3
加入盐搅拌均匀
步骤4
再加入其它的调味料
步骤5
所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时
步骤6
买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着
步骤7
肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口
步骤8
肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口
步骤9
烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上
步骤10
用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂
步骤11
烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。（烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀）
步骤12
表面金黄的
步骤13
切块蘸酱食用，也可以在煮饭的时候蒸两根，味道都很好，很下饭
